Goulasch(헝가리어: gulyás)는 헝가리에서 유래한 전통적인 스튜 또는 수프입니다. 이 요리는 쇠고기, 양파, 파프리카, 감자와 같은 재료로 만들어지며, 헝가리의 국민 음식으로 여겨집니다. Goulasch는 원래 헝가리어에서 “목자”를 의미하며, 과거 소를 치던 목자들이 먹던 음식에서 유래되었습니다.

헝가리에서는 gulyás가 수프 형태로 제공되며, 이를 gulyásleves라고도 부릅니다. Goulasch의 조리법은 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 먼저 양파를 볶고 그 후에 고기를 추가하여 함께 조리합니다. 그 다음, 파프리카와 다른 향신료를 넣어 맛을 내고, 감자와 채소를 추가하여 끓입니다.

이 요리는 겨울철에 특히 인기가 있으며, 전통적으로 야외에서 솥에 끓여 만드는 보그라치구야시(bográcsgulyás) 방식으로 조리되기도 합니다. Goulasch는 단순하면서도 풍부한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 독일을 포함한 많은 유럽 국가에서도 변형된 형태로 즐겨집니다. 브라트부어스트와 같은 독일 전통 음식과 함께 제공되기도 하며, 다양한 변형과 레시피가 존재합니다.