연어 필렛은 독일 마트에서도 쉽게 볼 수 있는 생선인데, 회로도 먹을 수 있어서 한국인에게 여간 반가운 생선이 아닙니다. 마트 연어를 사서 그냥 회로 먹어도 되지만, 연어와 촛물에 절여서 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있습니다.

1. 연어를 썰어서 실온에서 소금에 대략 1시간 절인다. (얇은 부위는 좀 더 짧게)
2. 흐르는 찬물에 연어를 씻는다.
3. 식초(환만식초 없다면 일반 양조식초, 과일식초나 두배식초 안됨)와 물을 1대2 비율로 섞고 연어를 넣어 30분 동안 절인다.
4. 취향에 따라 촛물에 레몬이나 라임, 바질, 딜 등을 넣어 허브 향을 입혀도 좋다.
5. 결 반대 방향으로 썰어서 와사비, 간장, 케이퍼나 양파 등과 함께 낸다.

- 한쪽면을 토치로 살짝 (기름이 살짝 끓을때까지) 구워서 먹을 수도 있다. - 소스를 만들어 사케동이나 연어장덮밥으로 먹어도 맛있습니다. 소스는 아래와 같이 만든다.

1. 청주를 끓여서 알코올을 날려 간장과 3대1 비율로 섞은 후 강불에 3분 더 졸인다.
2. 취향에 따라 소스에 설탕, 생강, 간마늘을 첨가한다.

- 위의 소스를 밥에 섞고 김, 양파, 와사비를 밥위에 올리면 사케동 완성. - 위의 소스에 연어를 적시고, 밥위에 연어, 김, 대파와 계란 노른자를 올리면 연어장 덮밥 완성.