슈바이네페트(Schweinefett) 혹은 슈몰츠(Schmoalz)는 라드를 뜻하는 독일어입니다. 돼지 비계로 만든 라드는 예전에는 한국 식당은 물론이고 특히 중화요리점에서 짜장면이나 짬뽕 등 볶음요리를 할때 두루 사용하는 기름이었습니다. 그런데 한국에서 몇 가지 식재료 스캔들로 인해 쌓인 오해, 그리고 원가절감 등의 이유로 한국에서는 요리에 사용하는 것을 찾아보기 어렵게 되었습니다. 독일에서도 보통은 식물성 기름을 많이 사용하지만, 여전히 수퍼마켓이나 정육점 등에서 라드를 구매할 수 있습니다. 식물성 기름은 높은 온도에 가열하면 발암물질 등 안좋은 물질이 생성되어 건강에 좋지 않습니다. 볶음밥 등의 볶음요리에 라드를 기름으로 사용하면, 식물성 기름보다 건강에도 좋고 맛도 훨씬 좋습니다.