닭고기 손질: 닭고기를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
양념 준비: 마늘과 생강을 다지고, 대파를 큼직하게 썬다.
볶음기름 내기: 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 화조(중국 산초)와 건고추를 넣어 향을 낸 뒤, 마늘·생강·파를 넣고 중불에서 볶는다.
닭고기 익히기: 손질한 닭고기를 팬에 넣고 센 불에 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.
마라소스 투입: XO장, 마라향유, 마라소스(필요시 라유, 두반장 포함)를 넣고 닭에 잘 스며들도록 볶는다.
간 맞추기: 볶으면서 간장, 소금·설탕 등으로 기본 간을 맞춘다.
기타 재료 추가: 피망, 양파, 버섯 등 좋아하는 채소를 추가해 함께 볶는다.
마무리 익힘: 모든 재료가 충분히 익고 양념이 잘 어우러지면, 마지막으로 참기름을 소량 둘러 마무리한다.
플레이팅: 완성된 마라치킨을 넓은 접시에 옮겨 담고 화조가루 또는 고수를 약간 뿌려 장식한다.