Spaghetti Bolognese nach Toskana Art

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Zutaten
- 1 große Zwiebel(n)
- 1 große Karotte(n)
- 1 Dose/n Champignons, oder auch frische
- 3 Pkt. Tomate(n) - Püree oder auch frische, gehäutete Tomaten
- 500 g Hackfleisch (Rinderhack oder gemischtes)
- 8 Oliven, grün
- 2 Zehe/n Knoblauch
- Salz und Pfeffer, Oregano, Basilikum, Paprika scharf
- 1/2Becher süße Sahne
- 250 ml Rotwein, trocken
- 1 Pkt. Nudeln (Spaghetti oder andere)

Zubereitung
Zuerst Zwiebel, Karotte, Pilze und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Oliven ebenfalls klein schneiden und unterheben.Hackfleisch kräftig anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und das klein geschnittene Gemüse mitrösten, bis es auch leicht Farbe angenommen hat. Das Ganze dann mit dem Wein ablöschen (mehr oder weniger, je nach Geschmack) und etwas einkochen lassen. Anschließend die Tomaten bzw. das Püree dazugeben und umrühren. Kurz aufkochen und dann ca. 1 Stunde bei mäßiger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Basilikum nach Geschmack nachwürzen und noch mal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend nach Geschmack etwas süße Sahne dazugeben und noch mal 10 Minuten ziehen lassen. Ich verwende Basilikum und Oregano immer frisch, gemahlene Kräuter tun's aber auch.Die Nudeln kochen, abtropfen, etwas Butter drübergeben und umrühren.Servieren tut man das Ganze indem man die Soße über die Nudeln gibt (ach?!), dann Parmesan drüber und vermischt. Danach oben drauf den gemahlenen Gouda. Man kann das dann auch noch kurz in die Welle geben damit der Gouda schön schmilzt.Ich tue die Nudeln in eine große Schüssel und dann die ganze Soße drüber. Lasse es dann ein paar Stunden stehen und tue dann erst beim Essen den Käse drüber. So ziehen die Nudeln schön durch, das Ganze wird nicht zu feucht und schmeckt noch leckerer. Auch am nächsten Tag noch!Dazu schmecken ein guter Roter und ein knackiger Salat.

요리법
먼저 양파, 당근, 버섯, 마늘을 깎고 잘게 다진다. 올리브도 잘게 썰어 섞는다. 다진 고기를 강하게 볶고, 약간의 소금과 후추로 간을 한 후, 잘게 썬 채소를 넣고 색이 살짝 나도록 볶는다. 그런 다음, 와인으로 덮어(취향에 따라 양 조절) 약간 졸인다. 이어서 토마토 또는 퓌레를 넣고 섞는다. 잠시 끓인 후, 중불에서 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓인다. 이후 소금, 후추, 파프리카, 오레가노, 바질로 간을 맞추고 다시 약 10분간 끓인다. 마지막으로 취향에 따라 약간의 달콤한 크림을 넣고 다시 10분간 둔다. 나는 바질과 오레가노를 항상 신선하게 사용하지만, 갈은 허브도 괜찮다. 면을 삶고 물기를 빼고, 약간의 버터를 넣어 섞는다. 모든 것을 서빙할 때 소스를 면 위에 붓고(아?!), 그 위에 파르메산을 뿌리고 섞는다. 이후 위에 갈아 놓은 고다 치즈를 올린다. 이것을 잠깐 오븐에 넣어 고다 치즈가 잘 녹도록 할 수 있다. 나는 면을 큰 그릇에 담고 모든 소스를 위에 붓는다. 몇 시간 동안 둔 후, 먹을 때 치즈를 위에 뿌린다. 이렇게 하면 면이 잘 스며들고 너무 축축하지 않으며 더 맛있다. 다음 날에도 여전히 맛있다! 이와 함께 좋은 레드 와인과 아삭한 샐러드가 잘 어울린다.

1. 양파, 당근, 버섯, 마늘을 깎고 잘게 다진다.
2. 올리브를 잘게 썰어 섞는다.
3. 다진 고기를 볶고 소금과 후추로 간을 한 후, 채소를 넣어 볶는다.
4. 와인으로 덮고 약간 졸인다.
5. 토마토 또는 퓌레를 넣고 섞은 후, 끓인다.
6. 중불에서 뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓인다.
7. 간을 맞추고 다시 10분간 끓인다.
8. 달콤한 크림을 넣고 10분간 둔다.
9. 면을 삶고 물기를 빼고 버터와 섞는다.
10. 소스를 면 위에 붓고 파르메산과 고다 치즈를 더한다.
11. 서빙 전 몇 시간 동안 둔다.