Putenbraten in Ingwer-Knoblauch-Soße im Schnellkochtopf
https://www.chefkoch.de/rezepte/3115481464532912
Zutaten
- 1 kg Putenbrust, küchenfertig
- 1 Stück(e) Ingwer, ca. daumengroß
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 1 m.-große Zwiebel(n)
- 1 m.-großer Apfel, süßlich
- 1 Prise(n) Zimtpulver
- 2 TL Rohrzucker, braun
- 1/2Tasse Essig
- 3 TL Olivenöl
- 1/4Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Apfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.Das Putenbruststück in 1 TL Olivenöl von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten anbraten, anschließend herausnehmen, von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben und ruhen lassen.Im Topf den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit dem Essig vom Topfboden ablösen und reduzieren lassen. 2 TL Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln darin andünsten. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben, wenn zu wenig Flüssigkeit da ist. Ingwer, Knoblauch, Zimt und die Apfelstücke hinzugeben und kurz mit andünsten.Anschließend das Fleisch auf die Apfelstücke legen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze hoch drehen. Dann den Deckel aufsetzen und warten, bis der Druck hoch genug ist. Die Hitze so anpassen, dass der Druck in diesem Bereich gehalten wird. Die Kochzeit bei dieser Hitze beträgt 30 Minuten, mit An- und Abdampfen insgesamt ca. 40 Minuten (auf Induktion).Nach dem Abdampfen das Fleisch herausnehmen, die Soße pürieren und abschmecken. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen und/oder eindicken.Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße servieren. So bleibt es lange saftig.Tipp: Bei flach geschnittenen Putenbruststücken kann die Garzeit halbiert werden.Die 200 Kcal pro Portion sind ohne Beilagen für 200 g Fleisch berechnet.
요리법
양파를 다이스 모양으로 썰어주세요. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고, 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 조각으로 썰어주세요. 칠면조 가슴살을 1티스푼의 올리브 오일로 양면을 약 3-4분 동안 굽고, 그 후 꺼내서 양면에 소금과 후추로 간을 한 뒤 잠시 두세요. 냄비에 설탕을 중불로 카라멜화한 후, 식초로 냄비 바닥에서 풀어주고 줄여주세요. 2티스푼의 올리브 오일을 추가하고 양파를 볶아주세요. 만약 액체가 부족하면 약간의 야채 육수를 추가하세요. 생강, 마늘, 계핏가루, 사과 조각을 넣고 잠시 볶아주세요. 그 후, 고기를 사과 조각 위에 놓고 야채 육수로 덮은 다음 불을 높여주세요. 뚜껑을 덮고 압력이 충분히 높아질 때까지 기다리세요. 압력이 이 범위에 유지되도록 불을 조절하세요. 이 열에서의 조리 시간은 30분이며, 증발을 포함해 총 약 40분입니다 (인덕션 기준). 증발 후 고기를 꺼내고 소스를 블렌더로 갈아 간을 맞추세요. 필요에 따라 야채 육수를 추가하거나 농도를 조절하세요. 고기를 슬라이스로 썰어 소스와 함께 제공하면 오래 촉촉함을 유지합니다. 팁: 얇게 썬 칠면조 가슴살의 경우 조리 시간을 반으로 줄일 수 있습니다. 200Kcal는 200g의 고기 기준으로 사이드 없이 계산된 것입니다.
1. 양파, 마늘, 생강, 사과 준비하기.
2. 칠면조 가슴살을 올리브 오일로 굽고 간하기.
3. 냄비에 설탕과 식초로 카라멜화하기.
4. 올리브 오일로 양파 볶기, 필요시 육수 추가하기.
5. 생강, 마늘, 계핏가루, 사과 조각 넣고 볶기.
6. 고기를 사과 위에 놓고 육수로 덮기, 불 높이기.
7. 뚜껑을 덮고 압력 유지하며 30분 조리하기.
8. 고기 꺼내고 소스 블렌더로 갈기, 간 맞추기.
9. 고기를 슬라이스하고 소스와 함께 제공하기.