Kohlrabi - Möhren - Ragout mit Würstchen

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Zutaten
- 1000 g Kohlrabi
- 500 g Möhre(n)
- 30 g Butter
- 250 ml Fleischbrühe
- 200 g Schlagsahne
- 4 Stück(e) Wurst (Wiener Würstchen)
- 300 g Erbsen (TK-Ware)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Wein, weiss
- Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Saucenbinder, hell
- 2 Ei(er) davon das Eigelb
- Petersilie glatt

Zubereitung
Die Kohlrabi putzen, schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.Kohlrabischeiben in Butter andünsten, die Möhren kurz mitdünsten und mit der Brühe und der Sahne aufgiessen. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen.Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden und mit den Erbsen zum Gemüse geben. Heiss werden lassen.Das Ragout mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saucenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen. Die Eigelbe verquirlen, und einrühren (nicht mehr kochen lassen!!!).Die Petersilie hacken und über das Gemüseragout streuen.Mit Kartoffelpüree servieren.

요리법
콜라비를 손질하고, 껍질을 벗기고, 씻은 후 반으로 자르고 얇게 썬다. 당근을 손질하고, 씻은 후 비스듬히 1cm 두께로 썬다. 콜라비 조각을 버터에 볶고, 당근을 잠깐 볶은 후 육수와 크림을 부어준다. 모든 재료를 중불에서 뚜껑을 덮고 20~25분간 익힌다. 소시지를 비스듬히 썰고, 완두콩과 함께 채소에 넣는다. 뜨겁게 데운다. 라구를 레몬즙, 설탕, 소금, 후추로 간을 맞춘다. 소스 결합제를 뿌리고 잠깐 끓인다. 계란 노른자를 풀어 넣고 섞는다 (더 이상 끓이지 않는다!!!). 파슬리를 다져서 채소 라구 위에 뿌린다. 감자 퓨레와 함께 제공한다.

1. 콜라비와 당근 손질 및 자르기
2. 콜라비를 버터에 볶고 당근을 추가로 볶기
3. 육수와 크림 추가 후 중불에서 익히기
4. 소시지와 완두콩 추가 후 데우기
5. 레몬즙, 설탕, 소금, 후추로 간 맞추기
6. 소스 결합제 넣고 끓이기
7. 계란 노른자 섞기 (더 이상 끓이지 않기)
8. 파슬리 다져서 뿌리기
9. 감자 퓨레와 함께 제공하기