Altfränkische Sauerampfer - Suppe

https://www.chefkoch.de/rezepte/166551072345851

Altfränkische Sauerampfer - Suppe

Zutaten
- 350 g Sauerampfer, geputzt, gewaschen
- 3 Kartoffel(n), gewaschen in Würfel geschnitten
- 50 g Butter
- 1 1/2Liter Gemüsebrühe
- 2 Ei(er), davon das Eigelb
- 4 EL Sahne
- Kräutersalz

Zubereitung
Sauerampfer in nicht zu heißer Butter andünsten, ständig rühren damit er nicht anklebt. Wenn der Sauerampfer breiig ist, mit Gemüsebrühe ablöschen. Brühe wieder zum kochen bringen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Anschließend abschmecken und ca.30 Min. kochen lassen.Die Suppe durch ein Sieb streichen. Eigelbe mit der Sahne und etwas heißer Suppe verrühren. Diese Mischung in die Suppe gießen. Suppe bei geringer Hitze kurz binden lassen, dabei ständig umrühren (nicht aufkochen). Die restliche Butter dazugeben und anrichten.

요리법
1. 신선한 초석잠을 너무 뜨겁지 않은 버터에서 볶으면서 계속 저어줍니다.
2. 초석잠이 걸쭉해지면 채소 육수로 덮어줍니다.
3. 육수를 다시 끓이고 감자 큐브를 추가합니다.
4. 간을 맞추고 약 30분 동안 끓입니다.
5. 수프를 체에 걸러냅니다.
6. 계란 노른자를 크림과 뜨거운 수프 약간과 섞습니다.
7. 이 혼합물을 수프에 붓습니다.
8. 수프를 약한 불에서 가볍게 걸쭉해지도록 저어주며 (끓이지 않도록) 조리합니다.
9. 나머지 버터를 넣고 서빙합니다.

,