자우어크라우트 (Sauerkraut)

자우어크라우트는 양배추를 발효시켜 만든 독일 전통 음식입니다. 양배추를 잘게 썰어 소금에 절인 후, 공기와 접촉하지 않도록 하여 발효 과정을 거치면서 특유의 시고 풍부한 맛을 만드는데, 그 신맛과 짭짤한 맛이 기름진 음식과 어울려 고기요리 등과 함께 곁들여 먹습니다. 김치보다 만들기가 간편해서 요리를 좋아한다면 직접 시도해볼만 합니다. 한국인들은 마트에서 파는 자우어크라우트를 사서 김치찌개를 끓이는데 사용하기도 합니다.

• 주재료: 양배추, 소금
• 조리법
  • 양배추를 얇게 썬다.
  • 소금과 양배추를 섞어 압력을 가해 즙이 나오게 한다.
  • 용기에 담아 공기가 들어가지 않도록 밀폐한 후, 서늘한 곳에서 발효시킨다.
  • 발효 후에는 냉장 보관하며 필요할 때 덜어 먹는다.