루러우판 (卤肉饭)

잘게 자른 돼지고기를 간장소스에 조려 밥 위에 얹어 먹는 대만 요리다. '루러우(滷肉)'는 조린 고기라는 뜻으로, '루(滷)는 향신료나 약재가 들어간 간장에 음식을 익히거나 조리는 조리법을 뜻한다. '판(飯)은 밥을 뜻한다.

달콤하고 짭짤한 맛의 루러우판은 향신료의 향이 매력인 요리로 두부나 채소를 넣어 함께 즐기면 맛과 영양 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있다 . 특유의 간장맛은 맥주와도 잘 어울리며 , 부드럽고 폭신한 돼지고기는 밥반찬으로도 제격이다 .

• 재료 : 밥 한 그릇 , 삼겹살 250g, 계란 1 개 , 양파 1 개 , 대파 1 대 , 마늘 5 쪽 , 생강 5g
• 부재료 : 설탕 1t, 식초 1t
• 양념 : 요리주 1T, 빙탕(冰糖) 20g (혹은 설탕), 라오처우(老抽) 0.5T, 성처우(生抽) 1T, 후추 0.25t

1. 물이 끓어오르면 설탕 1t 와 식초 1t 를 넣어준 후 계란을 넣어 7 분간 삶는다 .
2. 삶아진 계란은 찬물에 담가 식혀 껍질을 벗긴 후 반으로 자른다.
3. 생강은 편 썰고 , 마늘과 양파는 잘게 다지고
4. 대파는 송송 썰어준다 .
5. 삼겹살도 얇게 썰어준다 .

1. 달궈진 팬에 삼겹살을 넣고 센 불에서 볶아준다.
2. 요리주 1T 를 넣어 잡내를 제거하고 , 빙탕(혹은 설탕 1T)을 넣어 노릇노릇하게 볶아준다.
3. 고깃기름이 나오면 다진 양파를 넣고 볶아주고
4. 달달한 양파 향이 올라오면 다진 마늘과 생강 , 대파를 넣고
5. 라오처우 0.5T, 성처우 1T 를 넣어 간을 맞춘다. (라오처우와 성처우는 중국간장인데, 없다면 한국간장 1.5T를 사용해도 됨)
6. 고기가 잠길락 말락 할 정도로 온수를 부어준다.
7. 끓어오르면 후추 0.25t 를 넣고 뚜껑을 덮고 약불에서 20 분간 졸여준다.
8. 20 분 후 센 불에서 국물을 좀 더 졸여준 후
9. 밥 위에 올려 담고 삶은 계란을 곁들여 완성한다.