JAN

Prepare for an extraordinary culinary journey. In his cooking, Jan Hartwig harmoniously blends classic and modern elements, incorporating inspiring creative flourishes. His seven-course set menu is precisely crafted and carefully considered down to the last detail; each dish has its own identity and features wonderful – occasionally surprising – combinations. You have the option to add a signature dish such as “sea urchin 'Louise'”, pâté en croûte or beef Wellington (for two people). An exquisitely delicate flavour profile is created, for example, by the delightfully tender pike and scallop dumpling, filled with deep green Tagetes oil and topped with slices of highly aromatic Atlantic mackerel, accompanied by an umami beurre blanc foam with a subtle acidity and a wonderful buttery note. The set menu is served at lunch and dinner – a shortened version is also available at lunchtime. The interior design is sleek, chic and upscale; depending on where you sit, you can look through the open door or open pass into the kitchen, dubbed the Labor der Liebe (“Laboratory of Love”). The atmosphere is harmonious, and the service team led by maître d' Kilian Skalet is dedicated and professional. The impressive wine list includes specialities such as magnums, jeroboams and special vintages.

특별한 미식 여행을 준비해라. 얀 하르트비히는 그의 요리에서 고전적 요소와 현대적 요소를 조화롭게 결합하며, 영감을 주는 창의적인 터치를 더한다. 그의 7코스 세트 메뉴는 세심하게 정교하게 만들어졌으며, 각 요리가 독특한 정체성을 가지고 있고 때때로 놀라운 조화를 이룬다. '루이즈 해삼' 같은 시그니처 요리나 파테 앙 크루트(밀가루 반죽에 싸인 고기 파이), 비프 웰링턴(2인분)을 추가할 수 있는 선택지도 있다.

예를 들어, 섬세한 맛의 프로파일은 부드러운 강꼬치고기와 가리비 만두에서 만들어지며, 이 만두는 깊은 초록색 타게티스 오일로 채워져 있고, 아마존 참치의 얇은 조각이 얹혀 있다. 여기에 감칠맛이 풍부한 뷰르 블랑(버터 소스) 거품이 은은한 산미와 훌륭한 버터 향을 더한다. 세트 메뉴는 점심과 저녁에 제공되며, 점심에는 간소화된 버전도 있다.

인테리어는 세련되고 고급스러우며, 앉은 자리에 따라 주방으로 통하는 열린 문이나 패스를 통해 주방을 엿볼 수 있다. 이 주방은 '사랑의 실험실'(Labor der Liebe)이라는 이름으로 알려져 있다. 분위기는 조화롭고, 마에트르(매니저) 킬리안 스칼렛이 이끄는 서비스 팀은 헌신적이고 전문적이다. 인상적인 와인 리스트에는 매그넘, 제로보암, 특별 빈티지 와인 등 다양한 특선이 포함되어 있다.