====== 마라치킨 (이연복 셰프) ======

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이연복 셰프가 소개하는 중국식 마라치킨 레시피로, 매콤하고 알싸한 마라소스, 화조와 XO장 등 중국식 조미료로 독특한 풍미를 더해주는 요리입니다.

===== 요리재료 =====

  * 닭고기 (치킨)
  * 마라소스 (마라향, 마라유)
  * 화조 (중국 산초)
  * XO장
  * 기타 중국식 양념(마늘, 고추, 간장 등)

===== 요리방법 =====

  - **닭고기 손질:** 닭고기를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
  - **양념 준비:** 마늘과 생강을 다지고, 대파를 큼직하게 썬다.
  - **볶음기름 내기:** 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 화조(중국 산초)와 건고추를 넣어 향을 낸 뒤, 마늘·생강·파를 넣고 중불에서 볶는다.
  - **닭고기 익히기:** 손질한 닭고기를 팬에 넣고 센 불에 겉면이 노릇해질 때까지 볶는다.
  - **마라소스 투입:** XO장, 마라향유, 마라소스(필요시 라유, 두반장 포함)를 넣고 닭에 잘 스며들도록 볶는다.
  - **간 맞추기:** 볶으면서 간장, 소금·설탕 등으로 기본 간을 맞춘다.
  - **기타 재료 추가:** 피망, 양파, 버섯 등 좋아하는 채소를 추가해 함께 볶는다.
  - **마무리 익힘:** 모든 재료가 충분히 익고 양념이 잘 어우러지면, 마지막으로 참기름을 소량 둘러 마무리한다.
  - **플레이팅:** 완성된 마라치킨을 넓은 접시에 옮겨 담고 화조가루 또는 고수를 약간 뿌려 장식한다.