====== Spargelgemüse mit Mettbällchen ======

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**Zutaten** \\ 
 - 1000 g Spargel (Brechspargel)\\ - Salz\\ - Zucker\\ - 45 g Butter\\ - 1000 g Kartoffel(n), neue\\ - Kümmel\\ - 25 g Mehl\\ - 500 g Mett vom Schwein, gewürztes, mittelgrobes\\ - 2 Ei(er)\\ - 2 Scheibe/n Weißbrot\\ - 100 g Sahne\\ - Zitronensaft\\ - Pfeffer\\ - etwas Muskat, gerieben\\ - Petersilie oder Kerbel

**Zubereitung** \\
Zunächst den Spargel schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 20 g Butter nicht zu weich kochen. Dann herausnehmen und kalt abspülen.Die ungeschälten Kartoffeln in Wasser mit Salz und Kümmel kochen, pellen und warm stellen.Danach 25 g Butter auslassen, Mehl dazu geben, gut durchschwitzen und erkalten lassen. Mit dem kochenden Spargelfond (gut 1/2 Liter) auffüllen und etwa 30 Minuten bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben.Das Mett mit 2 Eiweiß und dem eingeweichten, ausgedrückten Weißbrot vermengen, 24 Klösschen formen und in Salzwasser 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend 2 Eigelb mit der Sahne verrühren, in die heiße nicht mehr kochende Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz, frischem Pfeffer und geriebenem Muskat nachschmecken. Die Klöße und den Spargel in die Sauce geben, heiß werden lassen und servieren. Die warmen Kartoffeln, reichlich mit Petersilie bestreut, dazu reichen.

**요리법** \\
먼저 아스파라거스를 껍질을 벗기고 약 5cm 길이로 자른 후, 소금물에 설탕 한 꼬집과 20g의 버터를 넣고 너무 부드럽지 않게 삶습니다. 그런 다음 꺼내서 찬물에 헹굽니다. 껍질을 벗기지 않은 감자를 소금과 큐민을 넣은 물에서 삶고, 껍질을 벗겨 따뜻하게 둡니다. 그 후 25g의 버터를 녹이고, 밀가루를 넣어 잘 볶다가 식힙니다. 끓는 아스파라거스 육수(약 1/2리터)를 부어 넣고 아주 약한 불에서 약 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 체에 걸러냅니다. 다진 고기와 흰자 2개, 불린 후 물기를 뺀 흰 빵을 섞어 24개의 경단을 만들고 소금물에서 5-6분간 익힙니다. 그 후, 노른자 2개와 생크림을 섞어 뜨겁고 더 이상 끓지 않는 소스에 넣고 레몬 주스, 소금, 신선한 후추, 간 육두구로 간을 맞춥니다. 경단과 아스파라거스를 소스에 넣고 뜨겁게 한 후 서빙합니다. 따뜻한 감자를 파슬리로 풍성하게 뿌려 함께 제공합니다.\\ \\ 1. 아스파라거스를 껍질을 벗기고 5cm 길이로 자른다.\\ 2. 소금물에 설탕과 버터를 넣고 아스파라거스를 삶는다.\\ 3. 삶은 아스파라거스를 꺼내 찬물에 헹군다.\\ 4. 껍질을 벗기지 않은 감자를 소금과 큐민을 넣고 삶아 껍질을 벗긴다.\\ 5. 25g 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 볶는다.\\ 6. 끓는 아스파라거스 육수를 부어 약한 불에서 30분간 끓인다.\\ 7. 체에 걸러 육수를 분리한다.\\ 8. 다진 고기와 흰자, 흰 빵을 섞어 경단을 만든다.\\ 9. 경단을 소금물에서 5-6분간 익힌다.\\ 10. 노른자와 생크림을 섞어 소스에 추가하고 간을 맞춘다.\\ 11. 경단과 아스파라거스를 소스에 넣고 데운다.\\ 12. 파슬리를 뿌린 따뜻한 감자와 함께 서빙한다.


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