====== Schweinebraten ======

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**Zutaten** \\ 
 - 1 1/2kg Schweinebraten ohne Knochen, mit Schwarte, (500 g Knochen trotzdem mitgeben lassen, für die Sauce)\\ - 1/2TL Kümmel\\ - 3 Zehe/n Knoblauch\\ - 2 EL Öl\\ - 1 TL Paprikapulver, edelsüß\\ - Salz und Pfeffer, aus der Mühle\\ - 2 Zwiebel(n)\\ - 2 Möhre(n)\\ - 1 Knollensellerie\\ - 1 Lorbeerblatt\\ - Wasser oder dunkles Bier

**Zubereitung** \\
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Kümmel etwas kleiner hacken, 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides mit Öl und Paprika verrühren. Den Braten rundum kräftig damit einreiben, in Folie einwickeln und über Nacht kühl stellen.Gut 3 Stunden vorm geplanten Essen den Backofen auf 250 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Den Schweinebraten aus der Folie wickeln, rundum salzen und pfeffern. Mit der Schwartenseite nach unten in einen großen Bräter legen. Auf der unteren Schiene in den heißen Backofen schieben und anbraten. Danach auch von allen anderen Seiten kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Knochen ins Bratfett geben und anrösten. Dann das Fleisch wieder dazugeben, mit der Schwarte nach oben. Nun 30 Minuten braten, ab und zu mit dem Bratfett begießen.Inzwischen Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, klein würfeln. Den übrigen Knoblauch nur schälen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) zurückdrehen, alles Gemüse und das Lorbeerblatt mit in den Bräter geben. Einen Schuss Wasser oder dunkles Bier über das Fleisch gießen. Noch mal 1,5 Stunden, bis das Fleisch außen knusprig und innen zart ist, garen. Ab und zu mit dem Bratsud begießen, falls nötig auch Wasser oder Bier nachgießen.Bräter auf den Herd stellen, den Braten rausholen und im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen, bis die Sauce fertig ist.Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und evt. etwas einkochen lassen. Abschmecken und zum Braten servieren.

**요리법** \\
돼지껍질을 날카로운 칼로 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 커민을 조금 더 잘게 다지고, 마늘 1쪽을 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 두 가지를 기름과 파프리카와 섞습니다. 로스트를 사방으로 잘 문지르고, 포일에 싸서 밤새 차갑게 둡니다. 예정된 식사 3시간 전에 오븐을 250도(컨벡션 220도)로 예열합니다. 포일에서 돼지고기를 꺼내 사방에 소금과 후추를 뿌립니다. 껍질이 아래로 향하게 큰 로스트 팬에 놓습니다. 뜨거운 오븐의 하단 선반에 넣고 겉면을 구워줍니다. 이후 다른 면도 짧고 강하게 구워줍니다. 고기를 로스트 팬에서 꺼내 뼈를 기름에 넣고 볶습니다. 그런 다음 고기를 다시 넣고 껍질이 위로 향하게 합니다. 이제 30분 동안 굽고, 때때로 기름으로 뿌려줍니다. 그동안 양파, 당근, 셀러리를 껍질을 벗겨 작게 잘라줍니다. 남은 마늘은 껍질만 벗깁니다. 오븐 온도를 180도(컨벡션 160도)로 낮추고 모든 채소와 월계수 잎을 로스트 팬에 넣습니다. 고기에 물이나 다크 맥주를 살짝 부어줍니다. 껍질이 바삭하고 속이 부드러워질 때까지 1.5시간 더 조리합니다. 필요시 브레드 주스를 뿌리거나 물 또는 맥주를 추가합니다. 로스트 팬을 가열하고 로스트를 꺼내어 꺼진 오븐에서 소스가 완성될 때까지 둡니다. 소스를 체에 걸러 냄비에 붓고, 필요시 약간 졸입니다. 간을 맞추고 로스트와 함께 제공합니다.\\ \\ 1. 돼지껍질을 다이아몬드 모양으로 자른다.\\ 2. 커민과 마늘을 다진 후 기름과 파프리카와 섞는다.\\ 3. 로스트에 양념을 문지르고 포일에 싸서 냉장 보관한다.\\ 4. 식사 3시간 전에 오븐을 250도로 예열한다.\\ 5. 로스트를 꺼내 소금과 후추를 뿌린다.\\ 6. 껍질이 아래로 향하게 로스트 팬에 놓고 구워준다.\\ 7. 고기를 꺼내 뼈를 볶고 다시 고기를 넣는다.\\ 8. 30분 동안 굽고 때때로 기름을 뿌린다.\\ 9. 채소를 손질하고 로스트 팬에 넣는다.\\ 10. 물이나 맥주를 부은 후 1.5시간 더 조리한다.\\ 11. 로스트를 꺼내어 오븐에서 잠시 둔다.\\ 12. 소스를 체에 걸러 냄비에 담고 간을 맞춘 후 제공한다.


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