====== Eierfrikassee ======

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**Zutaten** \\ 
 - 300 g Champignons\\ - 175 g Spargel, in Stücken\\ - 250 g Gemüsebrühe\\ - 6 Ei(er), hartgekocht\\ - 20 g Butter oder Margarine\\ - 25 g Mehl (Weizenmehl)\\ - 1 Eigelb\\ - 3 EL Wein, weiß\\ - Salz\\ - Pfeffer, frisch gemahlen\\ - 1 Prise(n) Zucker\\ - 2 EL Zitronensaft\\ - 1 EL Petersilie, gehackt

**Zubereitung** \\
Von den Champignons Stielenden und schlechte Stellen abschneiden, Champignons mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Spargelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen und mit der Gemüsebrühe auf 375 ml (3/8 l) auffüllen. Eier pellen und in Sechstel teilen, eventuell mit einem Eierschneider.Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Champignonscheiben darin unter Rühren kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und unter Rühren so lange erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Die abgemessene Flüssigkeit hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.Eiersechstel und Spargel in die Soße geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten darin erhitzen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Eigelb mit Weißwein verschlagen, mit 3 Esslöffeln der Soße verrühren, dann in die Soße rühren (nicht mehr kochen lassen). Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen und mit Petersilie bestreut servieren.TIPP: Ein Eierfrikassee ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene hart gekochte Eier, z. B. Ostereier zu verwerten.Abwandlung mit Champignons aus der Dose:Sie können anstelle der frischen Champignons auch 200 g abgetropfte Champignons aus der Dose verwenden. Dann die Champignonscheiben nicht vorher andünsten, sondern zusammen mit Spargel und Eiern in der Soße erhitzen.

**요리법** \\
버섯의 줄기 끝과 나쁜 부분을 잘라내고, 주방 종이로 버섯을 닦아내며, 필요시 물로 헹구고, 물기를 제거한 후 얇게 썬다. 아스파라거스 조각을 체에 걸러 물기를 빼고, 아스파라거스 물을 받아서 야채 육수와 함께 375ml (3/8 l)로 채운다. 계란을 껍질을 벗기고 여섯 조각으로 나누며, 필요시 계란 썰기로 자른다. 냄비에 버터 또는 마가린을 녹인다. 버섯 조각을 넣고 저으면서 짧게 볶는다. 소금과 후추로 간하고 밀가루를 뿌린 후, 밀가루가 밝은 노란색이 될 때까지 저으면서 가열한다. 측정한 액체를 부어넣고 거품기로 저어서 덩어리가 생기지 않도록 한다. 소스를 끓이고 약한 불에서 뚜껑을 덮지 않고 약 5분 동안 가끔 저으면서 끓인다. 계란 조각과 아스파라거스를 소스에 넣고 약한 불에서 약 5분 동안 가열하며, 가끔 조심스럽게 저어준다. 계란 노른자와 화이트 와인을 섞고, 3 큰 술의 소스와 혼합한 후, 다시 소스에 저어 넣는다 (더 이상 끓이지 않도록 한다). 프리카세를 소금, 후추, 설탕, 레몬 주스로 간하고 파슬리로 뿌려서 서빙한다. 팁: 계란 프리카세는 남은 삶은 계란, 예를 들어 부활절 계란을 활용하는 좋은 방법이다. \\ \\ 캔 버섯으로 변형: 신선한 버섯 대신 200g의 물기를 뺀 캔 버섯을 사용할 수 있다. 이 경우, 버섯 조각을 미리 볶지 않고 아스파라거스와 계란과 함께 소스에서 가열한다.\\ \\ 1. 버섯을 손질하고 썬다.\\ 2. 아스파라거스를 체에 걸러 물기를 빼고 육수와 섞는다.\\ 3. 계란을 껍질을 벗기고 여섯 조각으로 나눈다.\\ 4. 냄비에 버터를 녹이고 버섯을 볶는다.\\ 5. 소금, 후추로 간하고 밀가루를 뿌린다.\\ 6. 측정한 액체를 부어 덩어리가 생기지 않도록 저어준다.\\ 7. 소스를 끓이고 5분간 끓인다.\\ 8. 계란과 아스파라거스를 추가하고 5분간 가열한다.\\ 9. 계란 노른자와 화이트 와인을 섞고 소스에 저어 넣는다.\\ 10. 소금, 후추, 설탕, 레몬 주스로 간하고 파슬리로 장식하여 서빙한다.


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