요리:한국:정호영_냉제육

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+====== 냉제육 (정호영 요리사) ======
+{{youtube>F3d9odPcgek?}} \\
+박찬일 요리사의 냉제육 레시피입니다. (정호영은 박찬일 요리사와 친한 사이다) 이 냉제육 만들기도 너무 쉽고 술안주로 아주 제격입니다. 고기 삶은 육수는 따로 보관했다가 밥 말고 위에 제육올려서 국밥으로 해먹어도 너무 맛있습니다. 냉동실에 얼려뒀다 냉면 육수로 사용해도 좋습니다. 독일에서는 앞다리 살을 햄 만드는데 사용해서 일반 정육점에서는 구하기가 어렵고, 한국과 다르게 서구에서는 인기있는 부위라 가격도 높습니다. 정육점에 따로 주문을 넣어두면 구해주기도 하지만, 구하기 어렵고 비싼 앞다리 살 대신에 [[요리:독일:krustenbraten|Krustenbraten]] 용으로 정육된 돼지고기를 사용하면 좋습니다. 독일 정육점에 가서 그냥 [[요리:독일:krustenbraten|Krustenbraten]] 달라고 하면 되고, 칼집은 없는게 좋습니다. 한국에 삼겹살 없는 정육점이 없듯이, 독일 정육점에는 [[요리:독일:krustenbraten|Krustenbraten]] 없는 집이 없습니다. 가격도 1kg 당 10유로 정도로 매우 저렴합니다.
+===== 냉제육 재료 =====
+앞다리살 혹은 Krustenbraten(1.5kg), 소금( 1T), 물(고기가 잠길 정도)
+===== 만드는 법=====
+  - 끓는 물에 소금 1숟가락을 넣는다.
+  - 앞다리살을 넣고 10분간 끓여준다. 끓이면서 생기는 거품은 걷어낸다.
+  - 10분 간 삶은 앞다리 살을 냄비에 그대로 두고 뚜껑을 덮어 1시간 둔다.
+  - 앞다리살을 꺼내서 불순물을 제거하고, 랩이나 호일로 싸서 모양을 잡아준다.
+  - 냉장고에 넣고 4시간 정도 숙성 시켜 준다.
+  - 얇게 썰어서 양념장과 함께 맛있게 먹으면 끝!
+===== 주의할 점 =====
+영상에 사용하는 냄비처럼 물량이 넉넉히 들어가는 냄비를 사용해야 합니다. 작은 냄비에 물량이 넉넉치 않으면 열을 빨리 잃어버리기 때문에 고기가 제대로 안 익고 핏물이 나오는 수가 있습니다. 큰 냄비가 없다면 물을 끓이는 시간을 20분 정도로 길게 잡아서 조리하세요.
+===== 냉제육 양념 만들기 =====
+  - **재료**: 대파 흰 부분(1대), 청양고추 (1개), 다진마늘(1T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 국간장(3T), 참기름(1T), 통깨(적당히)
+  - 대파와 청양고추를 다져준다.
+  - 위에 있는 양념을 분량대로 잘 섞어주면 끝!!
+{{tag>한식 레시피}}