요리:일본:시메사바

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--- 요리:일본:시메사바 [2025/11/28 11:36] – 제거됨 - 바깥 편집 (알 수 없는 날짜) 127.0.0.1
+++ 요리:일본:시메사바 [2025/11/28 12:11] (현재) – sh
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+====== 시메사바 (고등어초절임) ======
+{{youtube>7N5wMi1g59I?}}
+영상은 한국에서 노르웨이 산 냉동고등어를 시메사바로 요리하는 영상입니다. 독일에서도 냉동고등어를 구할 수 있기 때문에 한번 시도해볼 수 있지 않을까 생각이 들어서 저장해둔 영상입니다. 아래 요리법은 필노르웨이산 냉동 고등어 핏렛 기준의 레시피입니다. 절이는 시간은 계절(즉 방의 온도)이나 고등어의 크기에 따라 다를 수 있습니다.
+  - 하루 전에 미리 촛물을 만들어 냉장고에 숙성한다.
+    -  환만식초 (없으면 현미식초)와 물을  1대1로 섞는다.
+    -  다시마, 대파(액 나오도독 짜준다), 생강, 레몬 즙을 섞어서 냉장고에 하루 숙성한다.
+  - 해동하지 않은 냉동 고등어를 씻어주고 겉에 있는 얼음조각을 제거한다.
+  - 소금에 30분 절인다.
+  - 고등어를 절인 소금을 덜어서 소금물을 만들고, 소금물에 고등어를 15분 더 절여준다.
+  - 촛물에 15분 절인다
+  - 잔가시와 껍질을 제거하고 물기를 제거한다.
+  - 썰어서 생각, 쪽파, 와사비, 간장과 함께 접시에 담아 낸다.
+{{tag>요리 초밥 고등어}}